蕎麦喰いをうならせる　二八蕎麦　芝大門　いち匁

1．ゆでる前の準備

「キリッと角のある歯触り、のど越しのよい蕎麦」にするため、氷をたっぷりと入れた冷水2リットルくらいをボウルに用意してください。

2.大鍋に湯を沸かす

3リットルくらいの沸騰した湯に、蕎麦一人前（約150g）を広げるようにそっと入れます。必ず一人前ずつゆでてください。

3.蕎麦を泳がせる

10秒くらいしたら菜箸で鍋底を十字にゆっくりと一回すべらせ、湯の中で蕎麦が泳ぐようにします。吹きこぼれそうなときは火力を調整してください。

4．ゆで時間は約40秒

火力により差がありますが、ゆで過ぎないよう注意してください。ゆで上がる5秒前にあげザルに入れ、ゆで上がりと同時に一気に蕎麦を引き上げます。

5.流水で手早く洗う

流水で軽くもみ洗いして表面のぬめり（蕎麦に含まれているデンプン質が糊状となったもの）と粗熱をとります。

6.氷水でキリッと締める

用意した氷水の中に流水で洗った蕎麦を広げるように5秒ほど入れ、蕎麦一本一本が締まるようにしてからよく水を切ってください。
（水が冷たい時期は不要）

7.すぐにお召し上がり下さい

盛りザルに食べやすいように5〜6回にわけて蕎麦を盛り、すぐにお召し上がり下さい。

蕎麦つゆは割らずにそのままお使い下さい。また、薬味として同梱の辛味大根をおろしてお使いいただくとわさびとは違った辛さを楽しめ、蕎麦の甘味も感じられます。